Face à la baisse de la ressource, à la concurrence et à la hausse du prix du gasoil, les professionnels de la filière Pêche - du pêcheur au poissonnier -, doivent mettre en place des dispositifs pour valoriser leurs produits.

Seule une partie d’un poisson peut être directement utilisée par le consommateur. Chaque année, le traitement de 320 000 tonnes de poissons dégage 150 000 tonnes de viscères, têtes, arêtes et peaux.


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