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Le mareyage
Le mareyeur est défini comme le premier acheteur des produits de la pêche en vue de leur commercialisation pour la consommation humaine.
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La qualité
Dans leur milieu naturel, les animaux marins sont exposés à différents contaminants microbiologiques ou chimiques, d’origine naturelle ou humaine.
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La conservation
Tout au long de la filière, la chaîne du froid doit être constamment maintenue car les produits de la mer se dégradent très rapidement.
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