La pêche - Première mise en marché - Traitement du poisson - Expédition et Commercialisation - Consommation -Valorisation






Les apports
Le port de pêche de Lorient est un port de pêche fraîche où les trois quarts des produits débarqués proviennent de navires lorientais.

La plus grande quantité de poisson (10 167 tonnes en 2009) provient de la pêche fraîche au large dont les navires fonctionnent en base avancée.

Les bateaux dits côtiers, ont eux débarqué 4 621 tonnes de poissons et crustacés en 2009.

La cellule commerciale de la Compagnie d’Exploitation des Ports a pour mission d’entretenir et de développer des relations privilégiées avec des producteurs de pays européens, en valorisant au mieux leurs produits sur la place portuaire de Lorient.

En 2009, la cellule commerciale a apporté 4 877 tonnes de produits à la criée de Keroman.
Les débarquements espagnols représentent 2 440 tonnes, partiellement vendues à la criée.



Le port organise la prise en charge du poisson et sa mise en vente, en offrant un certain nombre de moyens humains et techniques :


moyens humains : il s’agit du personnel de la CEP. Celui-ci assure la prise en charge du produit, son identification, sa mise en vente et sa livraison.


moyens techniques : informatique, grues de déchargement ; bacs de criée ; glace ; chariots-élévateurs, locaux de stockage.





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Les espèces
Le port de pêche de Lorient Keroman se caractérise par la diversité de ses apports : de la langoustine vivante au lieu noir, plus de 60 espèces sont offertes sur le marché.

10 premières espèces en tonnage
en 2009		 10 premières espèces en valeur
en 2009
Merlu Baudroie
Lingue franche Langoustine
Lieu noir Merlu
Baudroie Sabre
Lingue bleue Lingue franche
Sabre Lingue bleue
Grenadier Lieu noir
Langoustine Grenadier
Congre Congre
Eglefin Eglefin


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Le tri
Les produits de la pêche sont généralement triés (espèce et taille) à bord du navire par l’équipage, au fur et à mesure de la marée.
Les marins disposent de règles et/ou de balances leur permettant de vérifier la taille des individus avant de les placer dans des caisses de bord.

Certains bateaux ne disposent pas de caisses de bord. Le poisson est alors conservé en cale dans des compartiments ou en conteneurs et trié après son débarquement. Le tri reste une opération manuelle, excepté pour la sole.

Celle-ci passe sur une calibreuse automatique qui se trouve sous la criée.

Avant la vente sous criée, les produits sont identifiés et codifiés par Espèce, Taille, Présentation et Qualité (ETPQ) :

Espèce : Le nom de l’espèce doit être identifié par sa dénomination commerciale et par son nom scientifique.


Taille : La Taille ou le calibre des produits doit être évalué.


Présentation : Le poisson peut être vendu plein ou vidé, étêté ou non.


Qualité : La qualité s’évalue par une analyse dite organoleptique, utilisant les sens comme la vue, le toucher et l’odorat. Trois classes sont définies pour la première vente du produit :
E = qualité extra, A = Bonne qualité de fraîcheur et B = qualité de fraîcheur moyenne ou poisson abimé.


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La réglementation et le contrôle
Des règlements européens fixent des normes communes de commercialisation pour certains produits de la pêche et définissent des barèmes de cotations de fraîcheur.
Il existe des barèmes avec des critères d’évaluation spécifiques pour cinq types de produits : les poissons blancs (morue, lieu, merlan, sole, lotte…), les poissons bleus (thon, anchois, sardine, maquereau…), les sélaciens (requins et raies), les céphalopodes et les crustacés. Ces barèmes permettent d’évaluer la qualité du produit (E, A ou B).

La direction départementale des services vétérinaires a pour rôle de vérifier que le débarquement des caisses de poissons se fait dans les règles d’hygiène, mais également de contrôler l’état sanitaire des espèces qui sont mises en marché et d’assurer la conformité de l’identification ETPQ des produits.


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