Les organisations de producteurs (OP) interviennent dans la
mise en marché des produits, mais aussi, et de plus en plus, dans la gestion collective des possibilités de pêche (quotas de capture et quotas d’effort de pêche) qui leur sont allouées chaque année par le gouvernement français, en application des règlements de la politique commune de la pêche (PCP).
Les bateaux de pêche de plus de 10 m, qui pêchent l’essentiel des tonnages débarqués en France et en Bretagne, adhèrent presque tous aux OP, même si ce n’est pas obligatoire. 
